Gastronomia Italia
"CARPACCIO ORIGINAL Carpaccio: o molho do prato deve ser desenhado em formato de grade, com o garfo, para evocar os traços do pintor Kandinsky, que abriu caminho para a arte abstrata
Ingredientes : Carne 1.300 kg de contrafilé de boi novo Sal a gosto Molho 185 g de maionese 2 colheres (chá) de molho inglês 1 colher (chá) de suco de limão 2 a 3 colheres (sopa) de leite, aproximadamente Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Preparo Carne: Limpar muito bem a carne, retirando qualquer traço de gordura ou de nervos, obtendo assim um cilindro. A carne depois de limpa deve ficar com cerca de 650 g.
Colocar a carne na geladeira, coberta com papel filme e só retirar depois que estiver gelada (nunca congelada). Cortar a carne em lâminas finas (não transparentes), com uma faca bem afiada. Dispor as lâminas sobre os pratos, cobrindo-os inteiramente. Pulverizar ligeiramente com sal e retornar à geladeira, pelo menos por cinco minutos.
Molho : Numa tigela, colocar a maionese, o molho inglês, o suco de limão e bater manualmente, até os ingredientes ficarem bem emulsionados. Por fim, misturar o leite aos poucos, em quantidade suficiente para obter um molho de boa consistência, que possa ser espalhado com o dorso de uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.
Montagem: Distribuir o molho sobre as lâminas de carne, com um garfo, desenhando traços em formato de grade. Servir em seguida. Rendimento: 6 porções
(© O Estado de S. Paulo)"
Nenhum comentário:
Postar um comentário